NỖ LỰC CỦA VIPATEK TRONG HÀNH TRÌNH NGHIÊN CỨU VÀ CHẾ TẠO MÁY CHẾ BIẾN THỦY SẢN, NÔNG SẢN, THỰC PHẨM

Trong ngành công nghiệp chế biến thực phẩm, mỗi chiếc máy được đưa vào vận hành không chỉ là một sản phẩm cơ khí. Đằng sau đó là cả quá trình khảo sát, nghiên cứu, tính toán, thiết kế, gia công, lắp ráp, thử nghiệm và cải tiến liên tục.

 

 

Với định hướng phát triển trong lĩnh vực máy chế biến thủy sản, máy chế biến nông sản và máy chế biến thực phẩm, VIPATEK – thương hiệu thuộc Công ty TNHH Công Nghệ Và Thiết Bị Vĩnh Phát – từng bước xây dựng năng lực chế tạo máy dựa trên nhu cầu thực tế của các cơ sở sản xuất và nhà máy.

Hành trình đó không đơn thuần là tạo ra những thiết bị có thể hoạt động. Mục tiêu lớn hơn là nghiên cứu những giải pháp phù hợp với từng loại nguyên liệu, từng quy trình sản xuất và từng yêu cầu riêng biệt của khách hàng.

VIPATEK và định hướng phát triển máy chế biến thực phẩm

Ngành thực phẩm, nông sản và thủy sản có đặc thù rất khác so với nhiều lĩnh vực cơ khí thông thường.

Một thiết bị có thể hoạt động tốt về mặt cơ học nhưng chưa chắc đã phù hợp với môi trường chế biến thực phẩm.

Máy cần đáp ứng nhiều yếu tố đồng thời như độ bền, khả năng vệ sinh, vật liệu phù hợp, thao tác thuận tiện, năng suất ổn định và đặc biệt là phải phù hợp với nguyên liệu thực tế.

Chính vì vậy, VIPATEK xác định việc nghiên cứu máy chế biến thực phẩm công nghiệp cần bắt đầu từ quy trình của khách hàng chứ không chỉ bắt đầu từ bản vẽ cơ khí.

Mỗi sản phẩm, mỗi nhà máy và mỗi dây chuyền đều có những yêu cầu khác nhau.

Từ đó, VIPATEK hướng đến việc phát triển thiết bị theo phương châm:

Hiểu nguyên liệu – hiểu quy trình – thiết kế đúng nhu cầu – chế tạo phù hợp thực tế sản xuất.

Từ một yêu cầu sản xuất đến một chiếc máy hoàn chỉnh

Để chế tạo một máy chế biến thực phẩm phù hợp, quá trình nghiên cứu thường không dừng lại ở việc xác định kích thước hay công suất motor.

Đội ngũ kỹ thuật cần xem xét nguyên liệu đầu vào, năng suất mong muốn, phương pháp cấp liệu, yêu cầu thành phẩm, môi trường làm việc, cách vệ sinh, không gian bố trí và khả năng liên kết với những thiết bị trước và sau.

Ví dụ, cùng là một máy trộn nhưng thiết bị dùng để trộn bột sẽ khác rất nhiều so với máy trộn thủy sản, máy trộn gia vị hay máy trộn sản phẩm dễ vỡ.

Cùng là máy rửa nhưng hệ thống dùng cho rau củ sẽ khác với máy rửa trái cây và càng khác với máy rửa tôm cá.

Chính những khác biệt tưởng chừng nhỏ này lại quyết định rất lớn đến hiệu quả vận hành của thiết bị.

Vì vậy, hành trình nghiên cứu của VIPATEK luôn gắn với việc quan sát và giải quyết những bài toán cụ thể trong thực tế sản xuất.

 

 

Nghiên cứu và chế tạo máy chế biến thủy sản

Thủy sản là một trong những lĩnh vực đòi hỏi thiết bị có mức độ chuyên môn hóa cao.

Tôm, cá, mực và các loại thủy hải sản đều có đặc tính mềm, dễ tổn thương, thường xuyên tiếp xúc với nước và được chế biến trong môi trường có độ ẩm cao.

Do đó, máy chế biến thủy sản cần được thiết kế khác biệt so với nhiều loại máy công nghiệp thông thường.

Trong quá trình nghiên cứu thiết bị cho ngành thủy sản, nhiều vấn đề phải được tính toán đồng thời như:

• Hạn chế làm dập hoặc tổn thương nguyên liệu.

• Tối ưu quá trình rửa và vận chuyển.

• Thiết kế kết cấu dễ vệ sinh.

• Lựa chọn vật liệu phù hợp môi trường ẩm và tiếp xúc thực phẩm.

• Điều chỉnh tốc độ thiết bị theo đặc tính sản phẩm.

• Giảm thao tác thủ công.

• Kết nối được với các công đoạn khác trong dây chuyền.

Từ những yêu cầu đó, VIPATEK từng bước nghiên cứu và phát triển nhiều nhóm thiết bị chế biến thủy sản khác nhau.

Có thể kể đến các hệ thống rửa, băng tải sơ chế, máy trộn thủy sản, máy trộn tăng trọng, thiết bị phân loại, máy tách xương cá, máy xay, máy vắt ly tâm, hệ thống hấp – luộc, cân định lượng và các thiết bị phụ trợ khác.

Máy trộn thủy sản – Một bài toán không chỉ nằm ở khả năng đảo trộn

Đối với một chiếc máy trộn thủy sản, yêu cầu không đơn giản chỉ là làm cho nguyên liệu đảo đều.

Tốc độ quay, hình dạng thùng, kết cấu cánh hoặc cơ chế đảo, thời gian vận hành và phương pháp xả liệu đều có ảnh hưởng đến chất lượng nguyên liệu.

Nếu tốc độ không phù hợp, sản phẩm có thể bị va đập hoặc tổn thương.

Nếu kết cấu không thuận tiện cho vệ sinh, thời gian làm sạch thiết bị sẽ tăng lên.

Do đó, mỗi thiết kế cần được thử nghiệm và điều chỉnh để phù hợp với mục đích sử dụng.

Đây cũng là lý do VIPATEK chú trọng quá trình thiết kế theo nhu cầu thay vì chỉ sản xuất một mẫu máy cố định cho tất cả khách hàng.

Băng tải chế biến thủy sản và yêu cầu đồng bộ dây chuyền

Trong nhà máy thủy sản hiện đại, băng tải đóng vai trò kết nối các công đoạn với nhau.

Một hệ thống băng tải chế biến thủy sản tốt phải vừa đảm bảo vận chuyển nguyên liệu, vừa phù hợp với thao tác của công nhân và dễ dàng vệ sinh sau sản xuất.

Khi kết nối nhiều máy thành dây chuyền, tốc độ của từng công đoạn cũng phải được tính toán hợp lý.

Nếu băng tải cấp liệu quá nhanh nhưng công đoạn xử lý phía sau có năng suất thấp hơn, nguyên liệu sẽ bị ùn lại.

Ngược lại, nếu cấp liệu quá chậm, thiết bị phía sau sẽ không khai thác được hết công suất.

Vì vậy, thiết kế dây chuyền không đơn thuần là đặt nhiều máy cạnh nhau mà cần tính toán sự phối hợp giữa toàn bộ hệ thống.

 

 

Nghiên cứu máy chế biến nông sản từ đặc tính từng nguyên liệu

Nông sản là một lĩnh vực có phạm vi rất rộng.

Rau, củ, quả, hạt, ngũ cốc và các sản phẩm sau thu hoạch đều có đặc tính khác nhau.

Có nguyên liệu cần rửa nhẹ nhàng.

Có sản phẩm cần chà rửa mạnh.

Có loại cần cắt lát, thái sợi hoặc tạo hạt.

Có loại cần rang, sấy hoặc phối trộn.

Do đó, máy chế biến nông sản cũng cần được thiết kế theo từng nhóm nguyên liệu.

VIPATEK hướng đến việc nghiên cứu nhiều công đoạn từ sơ chế đến chế biến sâu, bao gồm máy rửa, máy cắt, máy sấy, máy rang, máy trộn, máy nghiền, máy vắt, băng tải và các hệ thống chế biến liên tục.

Máy rửa nông sản – Công đoạn đầu tiên nhưng rất quan trọng

Rửa nguyên liệu thường là bước đầu tiên của nhiều dây chuyền.

Tuy nhiên, không phải tất cả sản phẩm đều có thể sử dụng cùng một phương pháp rửa.

Rau lá cần lực tác động nhẹ.

Trái cây cần hạn chế trầy xước.

Các loại củ có đất bám nhiều có thể cần hệ thống bàn chải hoặc phun nước kết hợp.

Chính vì vậy, VIPATEK nghiên cứu các dạng máy rửa nông sản, máy rửa rau củ quả, máy rửa trái cây và hệ thống rửa sục khí theo từng yêu cầu cụ thể.

Mục tiêu là tăng hiệu quả làm sạch nhưng vẫn hạn chế tối đa tác động không cần thiết lên nguyên liệu.

 

 

Máy chế biến thực phẩm – Một lĩnh vực đòi hỏi sự đa dạng rất lớn

Nếu thủy sản và nông sản được phân chia theo nhóm nguyên liệu thì lĩnh vực thực phẩm còn đa dạng hơn do mỗi sản phẩm có thể có một quy trình hoàn toàn khác nhau.

Một dây chuyền sản xuất tương ớt sẽ khác dây chuyền sản xuất chả cá.

Máy nấu sốt khác máy chiên.

Máy trộn bột khác máy trộn thịt.

Máy đóng gói dạng bột khác máy đóng gói sản phẩm lỏng.

Do đó, năng lực của một đơn vị chế tạo máy chế biến thực phẩm nằm ở khả năng tiếp cận nhiều bài toán công nghệ khác nhau.

VIPATEK từng bước nghiên cứu các nhóm thiết bị như: máy nấu công nghiệp, máy chiên, máy sấy, máy rang, máy trộn, máy nghiền, máy xay, máy tạo hình, máy chiết rót, máy cân định lượng, máy đóng gói và các hệ thống băng tải phụ trợ.

Mỗi nhóm thiết bị lại có những yêu cầu riêng về cơ khí, nhiệt, điện và điều khiển.

Từ cơ khí chế tạo đến tự động hóa máy móc

Máy móc hiện đại ngày càng không chỉ là kết cấu inox và motor.

Nhiều thiết bị cần tích hợp các thành phần như biến tần, bộ điều khiển nhiệt độ, cảm biến, PLC và HMI.

Việc kết hợp giữa cơ khí và tự động hóa giúp thiết bị có khả năng kiểm soát quá trình tốt hơn.

Ví dụ, biến tần giúp điều chỉnh tốc độ băng tải hoặc máy trộn.

Cảm biến giúp xác định trạng thái nguyên liệu hoặc thiết bị.

PLC giúp lập trình trình tự vận hành.

HMI giúp người sử dụng cài đặt và theo dõi các thông số ngay trên màn hình.

Đây cũng là hướng nghiên cứu mà VIPATEK tiếp tục phát triển nhằm nâng cao mức độ tự động hóa của các loại máy chế biến thủy sản, nông sản và thực phẩm.

Không ngừng thử nghiệm và cải tiến thiết bị

Trong chế tạo máy, bản vẽ thiết kế chỉ là điểm khởi đầu.

Một thiết bị sau khi được lắp ráp cần trải qua quá trình vận hành thử.

Khi thử với nguyên liệu thực tế, những vấn đề mới có thể xuất hiện.

Tốc độ băng tải có thể cần điều chỉnh.

Góc xả liệu có thể cần thay đổi.

Cánh trộn có thể cần cải tiến.

Vị trí thao tác của công nhân có thể cần tối ưu.

Khả năng tháo vệ sinh cũng có thể cần được thiết kế lại.

Chính quá trình thử nghiệm và cải tiến giúp một thiết bị dần hoàn thiện hơn.

Đối với VIPATEK, đây là một phần quan trọng trong hành trình nghiên cứu và phát triển sản phẩm.

Một chiếc máy tốt không chỉ cần chạy được mà cần phù hợp với người sử dụng và quy trình sản xuất thực tế.

Từ máy đơn lẻ đến dây chuyền chế biến đồng bộ

Một trong những định hướng quan trọng của VIPATEK là từng bước chuyển từ việc cung cấp những máy riêng lẻ sang phát triển các dây chuyền chế biến thực phẩm đồng bộ.

Trong một dây chuyền hiện đại, nhiều thiết bị có thể được liên kết:

Tiếp nhận nguyên liệu → rửa → sơ chế → chế biến → làm nguội → cân định lượng → đóng gói → kiểm tra → đóng thùng.

Đối với thủy sản, cấu hình có thể bao gồm:

Rửa → phân loại → băng tải sơ chế → xử lý → trộn → cấp đông → cân → đóng gói.

Đối với nông sản:

Rửa → phân loại → cắt → xử lý → sấy/rang → làm nguội → đóng gói.

Khi thiết bị được thiết kế đồng bộ ngay từ đầu, doanh nghiệp có thể giảm thao tác trung chuyển và tối ưu mặt bằng sản xuất.

Thiết kế máy theo yêu cầu – Hướng đi của VIPATEK

Một trong những đặc điểm của ngành chế biến thực phẩm tại Việt Nam là quy mô doanh nghiệp rất đa dạng.

Có cơ sở chỉ cần vài chục kilogram mỗi giờ.

Có doanh nghiệp cần hàng trăm kilogram.

Các nhà máy lớn có thể yêu cầu công suất tính bằng tấn mỗi giờ.

Mặt bằng và quy trình sản xuất cũng khác nhau.

Do đó, VIPATEK chú trọng định hướng thiết kế và chế tạo máy theo yêu cầu.

Thay vì buộc khách hàng thay đổi quy trình để phù hợp với chiếc máy có sẵn, thiết bị có thể được nghiên cứu dựa trên điều kiện vận hành thực tế.

Đây là cách giúp doanh nghiệp tối ưu hơn về công suất, diện tích nhà xưởng và chi phí đầu tư.

Những khó khăn trong hành trình nghiên cứu máy chế biến thực phẩm

Nghiên cứu và chế tạo máy không phải một con đường đơn giản.

Có những thiết bị phải trải qua nhiều phiên bản trước khi đạt được kết quả mong muốn.

Có những bài toán chỉ xuất hiện khi máy vận hành với sản phẩm thật.

Cũng có những yêu cầu đặc biệt buộc đội ngũ kỹ thuật phải tìm một phương án hoàn toàn mới.

Nhưng chính những khó khăn đó tạo ra kinh nghiệm.

Mỗi dự án giúp đội ngũ hiểu thêm một loại nguyên liệu.

Mỗi lần cải tiến giúp thiết kế sau tốt hơn thiết kế trước.

Mỗi phản hồi từ khách hàng lại trở thành dữ liệu để tiếp tục hoàn thiện sản phẩm.

Đó chính là giá trị tích lũy quan trọng trong hành trình phát triển của một doanh nghiệp chế tạo máy.

Đằng sau mỗi chiếc máy là một quá trình học hỏi

Công nghệ chế biến thực phẩm luôn thay đổi.

Sản phẩm mới xuất hiện.

Yêu cầu của nhà máy thay đổi.

Mức độ tự động hóa ngày càng cao.

Tiêu chuẩn của thị trường cũng ngày càng khắt khe.

Do đó, một đơn vị chế tạo máy không thể chỉ dựa vào những thiết kế đã có.

VIPATEK xác định nghiên cứu và học hỏi phải là một quá trình liên tục.

Từ cơ khí, điện, điều khiển đến quy trình công nghệ thực phẩm, mỗi lĩnh vực đều cần được cập nhật và kết nối với nhau.

Chỉ khi hiểu cả thiết bị lẫn sản phẩm thì máy móc mới thực sự tạo ra giá trị cho người sử dụng.

Hành trình của VIPATEK vẫn tiếp tục

Từ những thiết bị đơn lẻ đến những hệ thống phức tạp hơn, hành trình nghiên cứu và chế tạo của VIPATEK là một quá trình tích lũy từng bước.

Không phải mọi bài toán đều có sẵn câu trả lời.

Có những giải pháp phải thử nghiệm.

Có những thiết kế phải làm lại.

Có những chi tiết nhỏ phải điều chỉnh nhiều lần.

Nhưng chính quá trình đó tạo nên năng lực thực tế của một doanh nghiệp sản xuất máy.

VIPATEK – Công ty TNHH Công Nghệ Và Thiết Bị Vĩnh Phát – tiếp tục hướng tới mục tiêu nghiên cứu, thiết kế và chế tạo các loại máy chế biến thủy sản, máy chế biến nông sản, máy chế biến thực phẩm và dây chuyền sản xuất công nghiệp phù hợp với nhu cầu ngày càng đa dạng của doanh nghiệp.

Từ một chiếc máy đến một dây chuyền, từ một yêu cầu ban đầu đến một giải pháp hoàn chỉnh, mỗi dự án đều là một bước tiến trong hành trình hoàn thiện công nghệ.

Kết luận

Ngành chế biến thực phẩm đang phát triển nhanh theo hướng cơ giới hóa và tự động hóa.

Trong bối cảnh đó, vai trò của các doanh nghiệp chế tạo máy trong nước ngày càng quan trọng.

Không chỉ cung cấp thiết bị, doanh nghiệp sản xuất máy cần có khả năng khảo sát, nghiên cứu, thiết kế, thử nghiệm và đồng hành cùng khách hàng trong quá trình vận hành.

Đó cũng chính là hành trình mà VIPATEK đang theo đuổi.

Nghiên cứu nhiều hơn để hiểu sản phẩm.
Cải tiến nhiều hơn để máy vận hành tốt hơn.
Chế tạo tốt hơn để đồng hành cùng sự phát triển của khách hàng.

VIPATEK – Công nghệ máy cho ngành thủy sản, nông sản và thực phẩm.