MÁY SẤY THĂNG HOA 50KG – 1000KG/MẺ | GIẢI PHÁP SẤY THĂNG HOA CÔNG NGHIỆP CHO THỰC PHẨM, NÔNG SẢN

Máy sấy thăng hoa là thiết bị sấy công nghiệp sử dụng công nghệ đông khô (Freeze Drying), giúp loại bỏ nước ra khỏi nguyên liệu trong điều kiện nhiệt độ thấp và môi trường chân không. Phương pháp này có khả năng giữ tốt hình dạng, màu sắc, hương vị, cấu trúc và nhiều đặc tính tự nhiên của sản phẩm sau quá trình sấy.

VIPATEK chuyên tư vấn, thiết kế và chế tạo máy sấy thăng hoa công nghiệp với nhiều mức năng suất từ 50kg/mẻ, 100kg/mẻ, 200kg/mẻ, 300kg/mẻ, 500kg/mẻ đến 1000kg/mẻ, phù hợp cho các nhà máy chế biến thực phẩm, nông sản, thủy sản, dược liệu và các sản phẩm có giá trị cao.

Máy sấy thăng hoa là gì?

Máy sấy thăng hoa là thiết bị sử dụng nguyên lý làm đông lạnh sản phẩm trước, sau đó tạo môi trường chân không để nước đá trong nguyên liệu chuyển trực tiếp từ trạng thái rắn sang hơi nước thông qua quá trình thăng hoa.

Khác với phương pháp sấy nóng thông thường, nước không cần chuyển qua trạng thái lỏng trong phần lớn quá trình sấy. Nhờ đó, sản phẩm có thể hạn chế đáng kể các biến đổi do nhiệt, đồng thời duy trì tốt hình dạng và chất lượng nguyên liệu.

Một hệ thống máy sấy thăng hoa công nghiệp thường bao gồm các cụm chính:

1. Buồng sấy chân không.

2. Hệ thống cấp đông.

3. Hệ thống tạo chân không.

4. Hệ thống ngưng tụ hơi nước.

5. Hệ thống gia nhiệt khay sấy.

6. Hệ thống lạnh.

7. Hệ thống điều khiển tự động.

8. Cảm biến nhiệt độ, áp suất chân không và các thông số vận hành.

8. Hệ thống đường ống, van và thiết bị phụ trợ.

Nguyên lý hoạt động của máy sấy thăng hoa

Quá trình sấy thăng hoa thường được chia thành nhiều giai đoạn nhằm kiểm soát nhiệt độ, áp suất và tốc độ loại ẩm của sản phẩm.

1. Giai đoạn cấp đông

Nguyên liệu sau khi sơ chế được đưa lên khay và đưa vào hệ thống cấp đông.

Nhiệt độ sản phẩm được hạ xuống dưới điểm đóng băng để phần nước trong nguyên liệu chuyển thành các tinh thể đá.

Chất lượng của quá trình cấp đông có ảnh hưởng trực tiếp đến cấu trúc sản phẩm sau khi sấy. Vì vậy, đối với từng loại nguyên liệu, VIPATEK có thể thiết kế chế độ cấp đông phù hợp với đặc tính sản phẩm.

2. Giai đoạn tạo chân không

Sau khi sản phẩm được cấp đông, buồng sấy được đóng kín và hệ thống bơm chân không bắt đầu hoạt động.

Áp suất trong buồng được giảm xuống mức phù hợp để tạo điều kiện cho quá trình thăng hoa của nước đá.

Đây là điểm khác biệt quan trọng giữa máy sấy thăng hoa và các phương pháp máy sấy nóng, máy sấy lạnh hoặc máy sấy bơm nhiệt.

3. Giai đoạn thăng hoa

Hệ thống gia nhiệt cung cấp năng lượng cho sản phẩm một cách có kiểm soát.

Dưới điều kiện nhiệt độ và áp suất phù hợp, nước đá trong nguyên liệu chuyển trực tiếp từ thể rắn sang hơi nước.

Hơi nước được dẫn đến hệ thống ngưng tụ lạnh, tại đây hơi nước được giữ lại dưới dạng băng.

Quá trình này tiếp tục cho đến khi phần lớn lượng nước tự do trong sản phẩm được loại bỏ.

4. Giai đoạn sấy thứ cấp

Sau giai đoạn thăng hoa sơ cấp, sản phẩm vẫn còn một lượng ẩm liên kết.

Hệ thống tiếp tục điều chỉnh nhiệt độ và áp suất để loại bỏ lượng ẩm còn lại, giúp sản phẩm đạt độ ẩm cuối theo yêu cầu.

Thông số của giai đoạn này sẽ được thiết lập tùy thuộc vào từng loại sản phẩm.

5. Kết thúc chu trình

Khi sản phẩm đạt độ ẩm và các thông số yêu cầu, hệ thống kết thúc chu trình.

Buồng sấy được cân bằng áp suất, sau đó sản phẩm được lấy ra và chuyển sang công đoạn đóng gói.

Do sản phẩm sau sấy có cấu trúc xốp và khả năng hút ẩm cao, nên cần được đóng gói phù hợp, đặc biệt đối với các sản phẩm yêu cầu thời gian bảo quản dài.

Ưu điểm của máy sấy thăng hoa công nghiệp

So với nhiều phương pháp sấy truyền thống, máy sấy thăng hoa công nghiệp có nhiều ưu điểm khi xử lý các sản phẩm có giá trị cao.

Giữ hình dạng sản phẩm tốt

Quá trình loại nước trong điều kiện đông lạnh và chân không giúp hạn chế hiện tượng co ngót mạnh.

Sản phẩm sau sấy thường giữ được hình dạng tương đối gần với nguyên liệu ban đầu.

Giữ màu sắc và hương vị

Do nhiệt độ sản phẩm được kiểm soát ở mức thấp trong phần lớn quá trình, công nghệ sấy thăng hoa có thể hạn chế các biến đổi màu sắc, mùi và hương vị do nhiệt.

Tạo cấu trúc xốp

Sau khi nước được loại bỏ, sản phẩm thường hình thành cấu trúc mao quản/xốp.

Đặc điểm này giúp nhiều sản phẩm có khả năng hoàn nguyên tốt khi tiếp xúc với nước.

Phù hợp với sản phẩm nhạy nhiệt

Công nghệ sấy thăng hoa đặc biệt phù hợp với những sản phẩm không thích hợp với nhiệt độ sấy cao.

Tùy từng nguyên liệu, quy trình công nghệ có thể được thiết kế để kiểm soát nhiệt độ sản phẩm trong từng giai đoạn.

Giá trị sản phẩm cao

Máy sấy thăng hoa thường được sử dụng cho những sản phẩm cần giữ chất lượng cao sau sấy như trái cây, rau củ, cà phê, dược liệu, thực phẩm cao cấp và một số sản phẩm thủy sản.

Máy sấy thăng hoa 50kg/mẻ

Máy sấy thăng hoa 50kg/mẻ phù hợp với các cơ sở sản xuất quy mô nhỏ, doanh nghiệp thử nghiệm sản phẩm hoặc các dây chuyền cần nhiều chủng loại sản phẩm.

Thiết bị có thể được thiết kế dạng module, thuận tiện cho việc kiểm nghiệm quy trình trước khi đầu tư hệ thống công suất lớn hơn.

Một số sản phẩm có thể ứng dụng: Trái cây sấy thăng hoa, rau củ, cà phê, dược liệu, nấm, hoa quả, thực phẩm cao cấp, sản phẩm nghiên cứu và thử nghiệm...

Máy sấy thăng hoa 100kg/mẻ

Máy sấy thăng hoa 100kg/mẻ phù hợp với các cơ sở sản xuất thực phẩm và nông sản cần nâng công suất nhưng vẫn yêu cầu tính linh hoạt trong sản xuất.

Hệ thống có thể thiết kế nhiều khay sấy, điều khiển nhiệt độ từng giai đoạn và giám sát áp suất chân không trong quá trình vận hành.

Máy sấy thăng hoa 200kg/mẻ

Máy sấy thăng hoa 200kg/mẻ là lựa chọn phù hợp cho các doanh nghiệp chế biến thực phẩm, nông sản và các sản phẩm có giá trị gia tăng cao.

Ở quy mô này, hệ thống có thể được thiết kế tối ưu về: Diện tích khay, khả năng cấp đông, công suất lạnh, công suất bơm chân không, công suất gia nhiệt, khả năng ngưng tụ hơi nước, hệ thống điều khiển tự động, khả năng vệ sinh và bảo trì...

Máy sấy thăng hoa 300kg/mẻ

Máy sấy thăng hoa 300kg/mẻ phù hợp cho nhà máy cần sản xuất liên tục với sản lượng lớn hơn.

VIPATEK có thể thiết kế hệ thống theo đặc tính nguyên liệu, độ ẩm đầu vào, độ ẩm cuối, kích thước sản phẩm, phương pháp xếp khay và thời gian yêu cầu của từng chu trình.

Việc tính toán công suất không chỉ dựa trên khối lượng nguyên liệu mỗi mẻ mà còn cần xem xét lượng nước cần loại bỏ trong mỗi chu kỳ.

Máy sấy thăng hoa 500kg/mẻ

Máy sấy thăng hoa 500kg/mẻ được định hướng cho các dây chuyền sản xuất công nghiệp quy mô lớn.

Ở công suất này, hệ thống cần được tính toán đồng bộ giữa buồng sấy, hệ thống lạnh, hệ thống chân không, hệ thống ngưng tụ và hệ thống gia nhiệt.

Đặc biệt, công suất thực tế của máy cần được xác định dựa trên khối lượng nguyên liệu, hàm lượng nước đầu vào, độ ẩm sản phẩm sau sấy và thời gian của một chu trình.

Máy sấy thăng hoa 1000kg/mẻ

Máy sấy thăng hoa 1000kg/mẻ là hệ thống quy mô lớn dành cho các nhà máy chế biến thực phẩm, nông sản và sản phẩm có giá trị cao.

Với hệ thống công suất 1000kg/mẻ, thiết kế thường cần được thực hiện theo dự án riêng thay vì sử dụng một cấu hình cố định.

VIPATEK có thể tính toán và thiết kế tổng thể hệ thống dựa trên: Năng suất nguyên liệu, hàm lượng nước ban đầu, độ ẩm cuối cần đạt, kích thước sản phẩm, phương pháp cấp đông, thời gian sấy yêu cầu, nhiệt độ cấp đông, nhiệt độ gia nhiệt khay, mức chân không, công suất lạnh, công suất bơm chân không, khả năng ngưng tụ hơi nước, diện tích nhà xưởng...

Bảng lựa chọn công suất máy sấy thăng hoa

Công suất	Quy mô ứng dụng	Sản phẩm phù hợp
50kg/mẻ	Thử nghiệm, cơ sở nhỏ	Trái cây, rau củ, dược liệu, cà phê
100kg/mẻ	Cơ sở sản xuất	Thực phẩm, nông sản, dược liệu
200kg/mẻ	Sản xuất vừa	Trái cây, rau củ, cà phê, thủy sản
300kg/mẻ	Nhà máy quy mô vừa	Thực phẩm, nông sản, thủy sản
500kg/mẻ	Công nghiệp	Nông sản, thực phẩm, sản phẩm giá trị cao
1000kg/mẻ	Nhà máy lớn	Dây chuyền sản xuất công nghiệp

Lưu ý: năng suất kg/mẻ chỉ là thông số khối lượng nguyên liệu. Công suất thiết kế thực tế cần được tính toán dựa trên hàm lượng nước cần loại bỏ và chu trình sấy của từng sản phẩm.

Máy sấy thăng hoa khác gì máy sấy chân không?

Máy sấy chân không cũng sử dụng môi trường áp suất thấp để giảm nhiệt độ bay hơi của nước. Tuy nhiên, cơ chế loại ẩm của máy sấy chân không thông thường khác với công nghệ sấy thăng hoa.

Với máy sấy thăng hoa, nguyên liệu được cấp đông trước, sau đó nước đá được loại bỏ chủ yếu thông qua quá trình thăng hoa.

Vì vậy, máy sấy thăng hoa đặc biệt phù hợp với các sản phẩm cần duy trì cấu trúc, hình dạng và chất lượng cao sau sấy.

Máy sấy thăng hoa và máy sấy bơm nhiệt

Máy sấy bơm nhiệt sử dụng chu trình bơm nhiệt để tạo ra không khí sấy có nhiệt độ và độ ẩm phù hợp.

Phương pháp này có ưu điểm về khả năng tiết kiệm năng lượng so với một số phương pháp sấy nhiệt truyền thống và phù hợp với nhiều loại nông sản, thực phẩm.

Trong khi đó, máy sấy thăng hoa sử dụng kết hợp cấp đông, chân không, gia nhiệt và ngưng tụ hơi nước để loại bỏ ẩm.

Do đó, hai công nghệ có thể phục vụ những mục đích khác nhau tùy theo sản phẩm và yêu cầu chất lượng.

Máy sấy lạnh, máy sấy nóng và máy sấy thăng hoa

Các công nghệ sấy có thể được lựa chọn dựa trên đặc tính nguyên liệu và yêu cầu thành phẩm.

Máy sấy nóng thường sử dụng không khí nóng để truyền nhiệt và làm bay hơi nước.

Máy sấy lạnh sử dụng không khí được xử lý để giảm ẩm trong điều kiện nhiệt độ thấp hơn sấy nóng, phù hợp với nhiều loại trái cây, rau củ và nông sản.

Máy sấy bơm nhiệt sử dụng chu trình bơm nhiệt để kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm của tác nhân sấy.

Trong khi đó, máy sấy thăng hoa sử dụng quá trình cấp đông và chân không để loại bỏ nước thông qua hiện tượng thăng hoa.

Việc lựa chọn công nghệ nào cần dựa trên sản phẩm, năng suất, độ ẩm đầu vào, độ ẩm cuối, chất lượng mong muốn và chi phí đầu tư.

Ứng dụng của máy sấy thăng hoa

Máy sấy thăng hoa có thể được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực chế biến.

Sấy nông sản

Xoài, chuối, mít, dâu, thanh long, sầu riêng, chanh dây, bơ, khoai lang, khoai môn, rau củ, nấm, các loại hạt, sản phẩm nông nghiệp khác...

Sấy thực phẩm

Thịt, cá, tôm, hải sản, trái cây, rau củ, thực phẩm ăn liền, thực phẩm cao cấp, nguyên liệu thực phẩm...

Sấy cà phê

Công nghệ sấy thăng hoa cà phê có thể được nghiên cứu và ứng dụng cho các sản phẩm cà phê đặc thù, đặc biệt khi doanh nghiệp yêu cầu kiểm soát chất lượng, hương thơm và khả năng hoàn nguyên.

Sấy dược liệu

Một số loại dược liệu và nguyên liệu có hoạt chất hoặc đặc tính nhạy nhiệt có thể được nghiên cứu quy trình sấy thăng hoa phù hợp.

Sấy sản phẩm giá trị cao

Đây là nhóm ứng dụng quan trọng của công nghệ sấy thăng hoa công nghiệp, bởi chi phí đầu tư thiết bị và vận hành thường cao hơn các phương pháp sấy thông thường.

Các thông số cần xác định khi thiết kế máy sấy thăng hoa

Để thiết kế đúng công suất, không nên chỉ xác định máy theo kg/mẻ.

VIPATEK thường cần khảo sát các thông số: Khối lượng nguyên liệu/mẻ, hàm lượng nước ban đầu, độ ẩm cuối, kích thước sản phẩm, độ dày sản phẩm trên khay, nhiệt độ cấp đông, tốc độ cấp đông, nhiệt độ sản phẩm trong quá trình sấy, mức chân không, thời gian sấy, nhiệt độ gia nhiệt khay, lượng nước cần loại bỏ mỗi mẻ, thời gian ngưng tụ hơi nước, yêu cầu đóng gói sau sấy...

Đây là cơ sở để tính toán công suất lạnh, công suất gia nhiệt, công suất bơm chân không, công suất hệ thống ngưng tụ và diện tích buồng sấy.

Máy sấy thăng hoa VIPATEK thiết kế theo yêu cầu

VIPATEK chuyên tư vấn, thiết kế, gia công và chế tạo máy sấy thăng hoa công nghiệp theo yêu cầu của từng doanh nghiệp.

Tùy sản phẩm, máy có thể được thiết kế với hệ thống điều khiển tự động, lưu trữ chương trình sấy và kiểm soát các thông số trong từng giai đoạn.

Các mức công suất có thể triển khai:

50kg/mẻ – 100kg/mẻ – 200kg/mẻ – 300kg/mẻ – 500kg/mẻ – 1000kg/mẻ hoặc thiết kế theo năng suất thực tế của nhà máy.

Hệ thống có thể tích hợp với các công đoạn trước và sau sấy như:

Sơ chế nguyên liệu → cấp đông → sấy thăng hoa → đóng gói → hút chân không/đóng gói khí bảo vệ → thành phẩm.

Vì sao cần thiết kế máy sấy thăng hoa theo từng sản phẩm?

Không phải tất cả sản phẩm đều có cùng một chế độ sấy.

Ví dụ, trái cây có hàm lượng nước cao sẽ có lượng nước cần loại bỏ khác với cà phê, rau củ hoặc thủy sản. Kích thước, độ dày, cấu trúc nguyên liệu cũng ảnh hưởng trực tiếp đến thời gian cấp đông và thời gian sấy.

Do đó, một hệ thống máy sấy thăng hoa công nghiệp được thiết kế tốt cần tính toán dựa trên cân bằng nhiệt, cân bằng ẩm và chu trình công nghệ thực tế thay vì chỉ lựa chọn máy theo khối lượng nguyên liệu.

VIPATEK – Thiết kế và chế tạo máy sấy thăng hoa công nghiệp

Với định hướng đồng hành cùng doanh nghiệp từ khâu sơ chế nguyên liệu đến khâu đóng gói thành phẩm, VIPATEK cung cấp giải pháp máy móc cho ngành thủy sản – nông sản – thực phẩm.

Đội ngũ kỹ sư và công nhân kỹ thuật có kinh nghiệm trong thiết kế, gia công và chế tạo máy công nghiệp, kết hợp hệ thống nhà xưởng và thiết bị gia công cơ khí để triển khai các hệ thống theo yêu cầu.

VIPATEK – Chuyên tư vấn, thiết kế và chế tạo máy móc ngành thực phẩm. Bạn có thể tìm hiểu thêm công nghệ máy chiên chân không cho nhiều loại nông sản, thực phẩm, thủy sản nhé...

Thông tin liên hệ

CÔNG TY TNHH CÔNG NGHỆ VÀ THIẾT BỊ VĨNH PHÁT
Thương hiệu: CÔNG NGHỆ MÁY VIPATEK

Địa chỉ: 442 Nguyễn Xiển, Phường Long Bình, TP. Hồ Chí Minh
Hotline: 0902 886 779 - 0917 888 883
Website: www.vipatek.vn
Email: sales@vipatek.vn