MÁY CHIÊN CHÂN KHÔNG 50KG/MẺ – GIẢI PHÁP CHIÊN NÔNG SẢN, THỰC PHẨM HIỆU QUẢ CAO

Trong ngành chế biến nông sản và thực phẩm hiện nay, nhu cầu sử dụng máy chiên chân không công nghiệp ngày càng tăng nhằm tạo ra những sản phẩm có độ giòn tốt, màu sắc đẹp, giữ được hương vị tự nhiên và hạn chế tối đa lượng dầu hấp thụ vào sản phẩm. Đặc biệt, với các cơ sở sản xuất có quy mô vừa và lớn, máy chiên chân không 50kg/mẻ là một trong những lựa chọn phù hợp để nâng cao năng suất, ổn định chất lượng và tối ưu chi phí sản xuất.

CÔNG NGHỆ MÁY VIPATEK chuyên tư vấn, thiết kế và chế tạo máy chiên chân không 50kg/mẻ theo yêu cầu, phù hợp với nhiều loại nguyên liệu như chuối, mít, khoai lang, khoai môn, khoai tây, cà rốt, bí đỏ, đậu, hạt sen, trái cây và nhiều loại nông sản khác.

Máy chiên chân không 50kg/mẻ là gì?

Máy chiên chân không 50kg/mẻ là thiết bị chiên công nghiệp được thiết kế để xử lý khoảng 50kg nguyên liệu cho mỗi mẻ sản xuất trong điều kiện áp suất thấp hơn áp suất khí quyển.

Khi môi trường bên trong buồng chiên được hút chân không, nhiệt độ sôi của nước trong nguyên liệu giảm xuống. Nhờ đó, sản phẩm có thể được chiên ở nhiệt độ thấp hơn so với phương pháp chiên thông thường, giúp hạn chế hiện tượng cháy sẫm màu và giảm sự biến đổi không mong muốn của nguyên liệu.

Quá trình chiên được kiểm soát thông qua các thông số như nhiệt độ dầu, áp suất chân không, thời gian chiên và tốc độ gia nhiệt, giúp doanh nghiệp chủ động điều chỉnh chế độ chiên phù hợp với từng loại sản phẩm.

Ưu điểm của máy chiên chân không 50kg/mẻ VIPATEK

1. Năng suất khoảng 50kg nguyên liệu/mẻ

Máy được thiết kế với năng suất danh định khoảng 50kg nguyên liệu/mẻ, phù hợp với các cơ sở sản xuất nông sản sấy giòn, trái cây sấy giòn và thực phẩm chiên chân không quy mô vừa.

Tùy theo đặc tính nguyên liệu, độ ẩm ban đầu, kích thước cắt và yêu cầu thành phẩm, thời gian của mỗi mẻ có thể được điều chỉnh để đạt năng suất thực tế phù hợp với dây chuyền sản xuất.

2. Chiên ở nhiệt độ thấp trong môi trường chân không

Đây là ưu điểm quan trọng của công nghệ chiên chân không.

Trong điều kiện chân không, nước trong nguyên liệu có thể bay hơi ở nhiệt độ thấp hơn so với điều kiện áp suất khí quyển. Điều này giúp hạn chế quá trình biến đổi màu và hỗ trợ duy trì đặc tính cảm quan của nguyên liệu.

Đối với những loại trái cây và nông sản dễ bị biến màu khi chiên ở nhiệt độ cao, công nghệ chiên chân không mang lại nhiều lợi ích trong quá trình chế biến.

3. Sản phẩm giòn, màu sắc đẹp

Khi lựa chọn đúng chế độ nhiệt độ, áp suất và thời gian, sản phẩm sau chiên có thể đạt độ giòn đặc trưng, màu sắc tương đối tự nhiên và hương vị phù hợp với yêu cầu sản xuất.

Máy có thể được ứng dụng để chế biến nhiều dòng sản phẩm như: Chuối chiên chân không, mít chiên chân không, khoai lang chiên chân không, khoai môn chiên chân không, khoai tây chiên chân không, hạt sen chiên chân không, đậu và các loại hạt, bí đỏ, cà rốt, thanh long, xoài, dứa, các loại trái cây và nông sản khác...

4. Hệ thống điều khiển tự động

Máy chiên chân không 50kg/mẻ có thể được thiết kế hệ thống điều khiển tự động hoặc bán tự động tùy theo nhu cầu của khách hàng.

Người vận hành có thể cài đặt và theo dõi các thông số quan trọng như: Nhiệt độ dầu chiên, thời gian gia nhiệt, thời gian chiên, mức chân không, thời gian hút chân không, thời gian kết thúc mẻ, chu trình xả chân không.​​​​​​​

Việc kiểm soát các thông số giúp giảm sự phụ thuộc vào kinh nghiệm của người vận hành và tăng tính ổn định giữa các mẻ sản xuất.

Cấu tạo máy chiên chân không 50kg/mẻ

Một hệ thống máy chiên chân không công nghiệp thường bao gồm các bộ phận chính:

1. Buồng chiên chân không

Buồng chiên là bộ phận chứa giỏ sản phẩm và dầu chiên, được chế tạo kín để đảm bảo khả năng duy trì môi trường chân không trong suốt quá trình vận hành.

Phần tiếp xúc trực tiếp với nguyên liệu và dầu có thể sử dụng inox 304, đáp ứng yêu cầu vệ sinh trong ngành chế biến thực phẩm.

2. Giỏ chiên

Giỏ chiên được thiết kế để chứa nguyên liệu trong quá trình chiên và thuận tiện cho việc nâng hạ, lấy sản phẩm sau khi hoàn thành chu trình.

Kích thước giỏ được tính toán dựa trên loại nguyên liệu, khối lượng mỗi mẻ và yêu cầu đảo trộn trong quá trình chiên.

3. Hệ thống gia nhiệt

Hệ thống gia nhiệt có nhiệm vụ gia nhiệt dầu đến nhiệt độ cài đặt và duy trì nhiệt độ ổn định trong suốt quá trình chiên.

Tùy theo yêu cầu, máy có thể sử dụng:

• Điện trở gia nhiệt

• Dầu tải nhiệt

• Các giải pháp gia nhiệt khác theo thiết kế

Công suất gia nhiệt được tính toán dựa trên lượng dầu, năng suất máy, thời gian gia nhiệt và đặc tính nguyên liệu.

4. Hệ thống bơm chân không

Bơm chân không tạo môi trường áp suất thấp bên trong buồng chiên.

Hệ thống này đóng vai trò quan trọng đối với khả năng vận hành của máy, do đó công suất và loại bơm cần được lựa chọn phù hợp với thể tích buồng, mức chân không yêu cầu và chu trình sản xuất.

5. Hệ thống ngưng tụ

Hơi nước sinh ra trong quá trình chiên được đưa qua hệ thống ngưng tụ trước khi đi vào bơm chân không.

Việc ngưng tụ hơi nước giúp giảm lượng hơi ẩm đi vào bơm chân không, đồng thời hỗ trợ duy trì hiệu quả hút chân không trong quá trình vận hành.

6. Tủ điện điều khiển

Tủ điện điều khiển được thiết kế để quản lý toàn bộ quá trình hoạt động của máy.

Tùy theo cấu hình, hệ thống có thể tích hợp PLC, màn hình HMI, biến tần, cảm biến nhiệt độ, cảm biến áp suất và các thiết bị bảo vệ điện.

Nguyên lý hoạt động của máy chiên chân không 50kg/mẻ

Quá trình vận hành máy có thể thực hiện theo các bước cơ bản sau:

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu được sơ chế, rửa sạch, cắt theo kích thước yêu cầu và có thể thực hiện các công đoạn tiền xử lý tùy từng sản phẩm.

Bước 2: Cho nguyên liệu vào giỏ chiên

Nguyên liệu được cân định lượng theo năng suất của máy, sau đó đưa vào giỏ chiên.

Bước 3: Gia nhiệt dầu

Hệ thống gia nhiệt đưa dầu đến nhiệt độ cài đặt.

Bước 4: Đưa giỏ nguyên liệu vào buồng chiên

Giỏ chứa nguyên liệu được đưa vào buồng chiên và đóng kín cửa.

Bước 5: Hút chân không

Bơm chân không bắt đầu hoạt động để giảm áp suất bên trong buồng chiên.

Bước 6: Tiến hành chiên

Trong điều kiện chân không, nước trong nguyên liệu bay hơi ở nhiệt độ thấp hơn. Quá trình chiên tiếp tục cho đến khi sản phẩm đạt độ ẩm, độ giòn và màu sắc theo yêu cầu.

Bước 7: Kết thúc quá trình chiên

Sau khi hoàn thành thời gian cài đặt, hệ thống gia nhiệt và bơm chân không dừng theo chu trình điều khiển.

Bước 8: Xả chân không và lấy sản phẩm

Buồng chiên được đưa về điều kiện áp suất phù hợp, sau đó giỏ chiên được nâng lên để lấy sản phẩm ra ngoài.

Thông số kỹ thuật tham khảo máy chiên chân không 50kg/mẻ

Hạng mục	Thông số tham khảo
Năng suất	Khoảng 50kg nguyên liệu/mẻ
Sản phẩm	Trái cây, rau củ, nông sản, hạt, thực phẩm
Phương pháp chiên	Chiên chân không
Vật liệu tiếp xúc sản phẩm	Inox 304
Hệ thống gia nhiệt	Điện hoặc theo yêu cầu
Điều khiển	Tự động/bán tự động
Kiểm soát nhiệt độ	Cảm biến nhiệt độ
Hệ thống chân không	Bơm chân không công nghiệp
Hệ thống ngưng tụ	Có
Giỏ chiên	Thiết kế theo nguyên liệu
Tủ điện	PLC/HMI hoặc điều khiển theo yêu cầu
Nguồn điện	3 pha, theo thiết kế
Năng suất thực tế	Phụ thuộc loại nguyên liệu và chế độ chiên

Thông số kỹ thuật thực tế sẽ được VIPATEK tính toán và thiết kế dựa trên sản phẩm, năng suất, thời gian/mẻ và yêu cầu công nghệ của từng khách hàng.

Máy chiên chân không 50kg/mẻ phù hợp với những sản phẩm nào?

Máy chiên chân không 50kg/mẻ có thể ứng dụng để chế biến đa dạng các loại trái cây, rau củ, hạt và nông sản, đáp ứng nhu cầu sản xuất thực phẩm chiên giòn quy mô vừa và lớn.

Nhóm trái cây: chuối, mít, xoài, dứa, thanh long, táo, đu đủ, khóm và các loại trái cây khác.

Nhóm rau củ: khoai lang, khoai môn, khoai tây, cà rốt, bí đỏ, đậu bắp, củ sen, củ cải và các loại rau củ khác.

Nhóm hạt và nông sản: hạt sen, đậu xanh, đậu nành, đậu phộng, các loại hạt, nông sản thái lát và các sản phẩm nông nghiệp phù hợp với công nghệ chiên chân không.

Tùy từng loại nguyên liệu, VIPATEK sẽ tư vấn và thử nghiệm chế độ chiên phù hợp về nhiệt độ, áp suất chân không, thời gian chiên và tốc độ gia nhiệt nhằm đạt yêu cầu về độ giòn, màu sắc, độ ẩm và hương vị thành phẩm.

Vì sao nên sử dụng máy chiên chân không thay cho chiên thông thường?

Phương pháp chiên thông thường thường sử dụng nhiệt độ dầu tương đối cao, có thể làm sản phẩm nhanh chuyển màu và ảnh hưởng đến đặc tính của một số loại nguyên liệu.

Trong khi đó, chiên chân không tạo ra môi trường áp suất thấp, cho phép quá trình thoát ẩm diễn ra ở nhiệt độ thấp hơn. Nhờ đó, công nghệ này đặc biệt phù hợp với các sản phẩm trái cây và nông sản cần giữ màu sắc, hương vị và cấu trúc sau chế biến.

Tuy nhiên, chất lượng thành phẩm không chỉ phụ thuộc vào bản thân máy mà còn phụ thuộc vào giống nguyên liệu, độ chín, kích thước cắt, tiền xử lý, nhiệt độ dầu, áp suất chân không, thời gian chiên và điều kiện làm nguội sau chiên.

Máy chiên chân không 50kg/mẻ có thể tích hợp dây chuyền sản xuất

Đối với các nhà máy chế biến nông sản, VIPATEK có thể thiết kế máy chiên chân không 50kg/mẻ kết hợp với các thiết bị phía trước và phía sau để tạo thành dây chuyền hoàn chỉnh.

Một dây chuyền tham khảo có thể gồm:

Rửa nguyên liệu → Sơ chế → Cắt → Xử lý nguyên liệu → Chần → Làm ráo → Chiên chân không → Tách dầu → Làm nguội → Đóng gói

Tùy từng sản phẩm, dây chuyền có thể bổ sung máy sấy, máy ly tâm tách dầu, máy cấp liệu, máy đóng gói và các thiết bị kiểm tra chất lượng.

VIPATEK – Thiết kế và chế tạo máy chiên chân không theo yêu cầu

CÔNG NGHỆ MÁY VIPATEK chuyên tư vấn, thiết kế và chế tạo các loại máy móc phục vụ ngành thủy sản, nông sản và thực phẩm, trong đó có hệ thống máy chiên chân không với nhiều mức năng suất khác nhau.

Đối với dòng máy chiên chân không 50kg/mẻ, VIPATEK có thể thiết kế theo sản phẩm thực tế của khách hàng, bao gồm:

• Tính toán năng suất theo kg/mẻ và kg/giờ

• Thiết kế thể tích buồng chiên

• Tính toán lượng dầu chiên

• Tính toán công suất gia nhiệt

• Lựa chọn bơm chân không

• Thiết kế hệ thống ngưng tụ

• Thiết kế giỏ chiên

• Thiết kế hệ thống nâng hạ

• Thiết kế tủ điện điều khiển

• Tự động hóa quá trình vận hành

• Tích hợp vào dây chuyền chế biến hiện có

Mục tiêu là tạo ra hệ thống phù hợp với nguyên liệu, năng suất và quy trình sản xuất thực tế, thay vì sử dụng một cấu hình cố định cho mọi sản phẩm.

Máy chiên chân không 50kg/mẻ là giải pháp phù hợp cho các cơ sở sản xuất trái cây sấy giòn, nông sản chiên giòn và thực phẩm chế biến cần kiểm soát nhiệt độ, thời gian và áp suất trong quá trình chiên.

Với công nghệ chiên trong môi trường chân không, hệ thống có thể hỗ trợ tạo ra sản phẩm có độ giòn tốt, màu sắc và hương vị phù hợp với yêu cầu sản xuất, đồng thời giúp doanh nghiệp nâng cao năng suất và tính ổn định của quá trình chế biến.

Nếu doanh nghiệp đang tìm kiếm máy chiên chân không 50kg/mẻ, VIPATEK có thể tư vấn cấu hình máy dựa trên loại nguyên liệu, năng suất mong muốn, thời gian mỗi mẻ và yêu cầu thành phẩm.

CÔNG NGHỆ MÁY VIPATEK – Đồng hành cùng doanh nghiệp từ khâu sơ chế nguyên liệu đến khâu đóng gói thành phẩm.