Máy chiên công nghiệp VIPATEK dạng rổ nâng hạ bằng điện, chuyên dùng cho ngành chế biến thủy sản và thực phẩm. Thiết bị có thể linh hoạt sử dụng để chiên, luộc hoặc chần cá, tôm, mực và nhiều loại nguyên liệu khác. Đa dạng dung tích 80L, 200L, 300L, 500L, 1000L... và nhận thiết kế, chế tạo theo năng suất thực tế của khách hàng.
Trong các nhà máy và cơ sở chế biến thủy sản, công đoạn gia nhiệt như chiên, luộc hay chần có ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng, màu sắc, cấu trúc và năng suất của thành phẩm. Khi quy mô sản xuất tăng cao, việc sử dụng nồi hoặc chảo thủ công không còn đáp ứng tốt yêu cầu về năng suất, độ đồng đều cũng như khả năng kiểm soát quá trình sản xuất.
Máy chiên công nghiệp dạng rổ nâng hạ bằng điện do VIPATEK thiết kế và chế tạo là giải pháp phù hợp cho nhiều dây chuyền chế biến cá, tôm, mực và các sản phẩm thủy hải sản. Điểm nổi bật của thiết bị là kết cấu bồn gia nhiệt kết hợp rổ chứa sản phẩm có cơ cấu nâng hạ, giúp quá trình đưa nguyên liệu vào và lấy sản phẩm ra khỏi bồn nhanh chóng, giảm đáng kể sức lao động của công nhân.
Đặc biệt, thiết bị không chỉ sử dụng để chiên mà còn có thể tùy chỉnh để luộc, chần thủy sản, tạo thành một hệ thống gia nhiệt đa năng cho nhiều quy trình sản xuất khác nhau.
Máy chiên công nghiệp thủy sản là thiết bị gia nhiệt có dung tích lớn, được thiết kế phục vụ các cơ sở và nhà máy chế biến thực phẩm có nhu cầu xử lý nguyên liệu theo từng mẻ.
Khác với chảo chiên thông thường, máy chiên rổ nâng hạ sử dụng một rổ inox lớn đặt bên trong bồn gia nhiệt. Nguyên liệu được chứa trong rổ và hạ xuống dầu, nước hoặc môi trường gia nhiệt. Sau khi hoàn thành thời gian xử lý, rổ được nâng lên bằng hệ thống truyền động điện.
Cơ cấu này đặc biệt thuận tiện đối với các mẻ nguyên liệu có khối lượng lớn bởi công nhân không phải trực tiếp vớt từng sản phẩm ra khỏi bồn.
Tùy theo yêu cầu thực tế, VIPATEK có thể thiết kế máy với nhiều mức thể tích như:
80 lít, 200 lít, 300 lít, 500 lít, 1.000 lít hoặc dung tích lớn hơn theo yêu cầu.
Nhờ đó, thiết bị có thể đáp ứng từ cơ sở sản xuất vừa và nhỏ đến các nhà máy chế biến thủy sản có công suất lớn.
Một trong những ưu điểm quan trọng của dòng máy chiên công nghiệp VIPATEK là khả năng tùy biến theo mục đích sử dụng.
Khi sử dụng dầu làm môi chất gia nhiệt, máy có thể phục vụ quá trình chiên nhiều loại sản phẩm như:
Cá nguyên con
Cá cắt khúc
Cá phi lê
Cá viên
Chả cá
Tôm
Mực
Hải sản tẩm bột
Sản phẩm thủy sản chế biến
Các loại thực phẩm cần chiên theo mẻ
Rổ chứa giúp nguyên liệu được tập trung trong vùng chiên và thuận tiện nâng toàn bộ sản phẩm khỏi dầu khi kết thúc mẻ.
Khi thay dầu bằng nước, thiết bị có thể được cấu hình thành máy luộc thủy sản công nghiệp.
Ứng dụng có thể bao gồm luộc tôm, cá, mực, bạch tuộc, nghêu, sò và nhiều loại nguyên liệu khác tùy theo quy trình công nghệ của từng nhà máy.
Đối với sản xuất công nghiệp, cơ cấu nâng rổ đặc biệt hữu ích. Khi đạt đủ thời gian luộc, toàn bộ rổ nguyên liệu được nâng khỏi nước nóng, hạn chế tình trạng một phần sản phẩm tiếp tục nằm trong nước và bị gia nhiệt quá mức trong quá trình công nhân vớt thủ công.
Thiết bị còn có thể ứng dụng như một máy chần thủy sản công nghiệp.
Chần là công đoạn được sử dụng trong nhiều quy trình chế biến nhằm xử lý nguyên liệu trong nước nóng trong một khoảng thời gian xác định trước khi chuyển sang các công đoạn tiếp theo như làm nguội, cấp đông, IQF, tẩm gia vị, sấy hoặc đóng gói.
Khả năng cài đặt nhiệt độ và thời gian giúp quá trình chần được kiểm soát tốt hơn so với phương pháp thủ công.
Nguyên liệu được đưa vào rổ chứa inox của máy. Người vận hành cài đặt các thông số cần thiết như nhiệt độ và thời gian xử lý tùy theo từng sản phẩm.
Hệ thống nâng hạ đưa rổ nguyên liệu xuống vùng gia nhiệt.
Đối với quá trình chiên, nguyên liệu được nhúng vào dầu nóng. Đối với luộc hoặc chần, rổ nguyên liệu được hạ xuống nước nóng.
Hệ thống gia nhiệt duy trì môi trường làm việc ở mức nhiệt được cài đặt. Sau khi kết thúc chu trình, cơ cấu nâng hạ bằng điện đưa toàn bộ rổ sản phẩm lên khỏi bồn.
Sản phẩm có thể được giữ phía trên bồn trong một khoảng thời gian để ráo dầu hoặc ráo nước trước khi chuyển sang công đoạn tiếp theo.
Nguyên lý này tương đối đơn giản nhưng mang lại hiệu quả cao cho sản xuất theo mẻ, đặc biệt khi khối lượng nguyên liệu lớn.
Điểm đáng chú ý của dòng máy này là cơ cấu nâng hạ rổ bằng điện.
Với những bồn dung tích 300L, 500L hay 1000L, tổng khối lượng của rổ và nguyên liệu sau khi ngâm trong dầu hoặc nước có thể khá lớn. Việc nâng thủ công vừa mất sức vừa khó đảm bảo thao tác ổn định.
Hệ thống truyền động điện giúp người vận hành điều khiển rổ lên – xuống thuận tiện hơn.
Tùy thiết kế và tải trọng thực tế, VIPATEK có thể lựa chọn giải pháp truyền động phù hợp cho cơ cấu nâng, đồng thời tính toán kết cấu khung máy, rổ chứa và hệ thống dẫn hướng nhằm đáp ứng điều kiện vận hành thực tế.
Không phải nhà máy nào cũng có cùng sản lượng. Vì vậy, máy chiên công nghiệp VIPATEK có thể được thiết kế theo nhiều mức dung tích.
Máy chiên công nghiệp 80L: phù hợp cho cơ sở nhỏ, phòng thử nghiệm sản phẩm, sản xuất quy mô vừa hoặc các sản phẩm có sản lượng không quá lớn.
Máy chiên công nghiệp 200L: tăng khả năng xử lý nguyên liệu trong mỗi mẻ nhưng vẫn đảm bảo máy có kích thước tương đối gọn.
Máy chiên công nghiệp 300L: phù hợp với nhiều cơ sở chế biến thực phẩm và thủy sản quy mô vừa.
Máy chiên công nghiệp 500L: dành cho nhu cầu xử lý lượng nguyên liệu lớn hơn, thích hợp tích hợp trong dây chuyền sản xuất công nghiệp.
Máy chiên công nghiệp 1000L: hướng đến các nhà máy chế biến có sản lượng lớn và yêu cầu xử lý khối lượng nguyên liệu cao trong mỗi mẻ.
Ngoài các dung tích tiêu chuẩn trên, VIPATEK có thể thiết kế và chế tạo máy theo kích thước, dung tích và năng suất thực tế của khách hàng.
Môi trường sản xuất thủy sản thường xuyên tiếp xúc với nước, muối, dầu mỡ và các thành phần hữu cơ. Vì vậy, vật liệu chế tạo thiết bị cần được lựa chọn phù hợp với điều kiện vận hành.
Máy được thiết kế với kết cấu inox tại các khu vực cần thiết, đặc biệt là những bộ phận tiếp xúc với nguyên liệu, nước hoặc dầu.
Bề mặt thiết bị được thiết kế theo hướng thuận tiện cho quá trình vệ sinh sau sản xuất.
Đối với từng dự án, vật liệu inox, chiều dày vật liệu và kết cấu máy có thể được lựa chọn dựa trên môi trường sử dụng cũng như yêu cầu kỹ thuật của khách hàng.
Nhiệt độ là một trong những thông số quan trọng nhất trong quá trình chiên, luộc và chần thực phẩm.
Máy có thể được trang bị cảm biến nhiệt và bộ điều khiển giúp người vận hành cài đặt nhiệt độ theo yêu cầu của từng quy trình.
Khi sử dụng để chiên, việc kiểm soát nhiệt giúp hạn chế tình trạng dầu quá nóng hoặc nhiệt độ giảm quá nhiều khi đưa lượng lớn nguyên liệu vào bồn.
Khi sử dụng để luộc hoặc chần, kiểm soát nhiệt độ giúp quá trình xử lý ổn định và dễ xây dựng công thức sản xuất hơn.
Tùy yêu cầu, hệ thống điều khiển có thể được thiết kế từ dạng cơ bản đến tủ điều khiển PLC – HMI phục vụ các dây chuyền có mức độ tự động hóa cao hơn.
Tùy điều kiện nhà máy và yêu cầu của từng dự án, hệ thống gia nhiệt có thể được nghiên cứu theo các phương án phù hợp.
Đối với nhà máy có nguồn điện công suất đáp ứng tốt, giải pháp gia nhiệt điện có ưu điểm là dễ điều khiển và thuận tiện trong vận hành.
Với những bồn dung tích lớn hoặc nhà máy đã có hệ thống hơi trung tâm, có thể nghiên cứu phương án gia nhiệt bằng hơi nước đối với những ứng dụng phù hợp.
Việc lựa chọn phương án gia nhiệt cần căn cứ vào dung tích bồn, nhiệt độ vận hành, thời gian tăng nhiệt, năng suất, nguồn năng lượng sẵn có và yêu cầu của sản phẩm.
Máy chiên công nghiệp dạng rổ nâng hạ có thể bố trí độc lập hoặc kết hợp với các thiết bị khác tạo thành dây chuyền chế biến hoàn chỉnh.
Ví dụ một dây chuyền có thể gồm:
Băng tải cấp liệu → máy rửa thủy sản → thiết bị sơ chế → máy chiên/luộc/chần → thiết bị làm nguội hoặc băng tải làm nguội → máy vắt/tách nước hoặc tách dầu → cấp đông/sấy → cân định lượng → đóng gói.
Cấu hình thực tế sẽ thay đổi tùy theo sản phẩm.
Đối với dây chuyền luộc hoặc chần, sau quá trình gia nhiệt có thể bố trí thêm bồn làm nguội hoặc hệ thống làm lạnh nhanh nhằm đưa nhiệt độ sản phẩm xuống nhanh trước công đoạn tiếp theo.
So với phương pháp sử dụng chảo hoặc bồn thủ công, thiết bị mang lại nhiều lợi ích trong sản xuất:
Năng suất lớn: dung tích từ 80L đến 1000L và có thể chế tạo lớn hơn theo yêu cầu.
Đa năng: một kết cấu máy có thể tùy chỉnh cho các ứng dụng chiên, luộc hoặc chần.
Rổ nâng hạ bằng điện: giảm đáng kể thao tác nâng, vớt nguyên liệu thủ công.
Dễ kiểm soát thời gian: toàn bộ mẻ có thể được đưa ra khỏi môi trường gia nhiệt gần như đồng thời.
Kiểm soát nhiệt độ: hỗ trợ duy trì điều kiện gia nhiệt phù hợp với từng công thức sản xuất.
Dễ vệ sinh: kết cấu được thiết kế hướng đến yêu cầu sử dụng trong ngành thực phẩm và thủy sản.
Có thể chế tạo theo yêu cầu: kích thước bồn, kích thước rổ, dung tích, công suất gia nhiệt, nguồn điện và hệ thống điều khiển có thể tùy chỉnh.
Dễ tích hợp dây chuyền: có thể kết hợp với băng tải, máy rửa, máy làm nguội, máy tách nước, máy cấp đông, máy sấy và hệ thống đóng gói.
Nhiều sản phẩm thủy sản tương đối mềm và dễ bị biến dạng sau khi gia nhiệt. Nếu sử dụng phương pháp đảo hoặc vớt thủ công quá nhiều, sản phẩm có thể bị tác động cơ học.
Với thiết kế dạng rổ, nguyên liệu được chứa trong một không gian xác định và toàn bộ rổ được nâng lên khi kết thúc quá trình.
Ngoài việc giảm thao tác của công nhân, phương pháp này còn giúp xác định tương đối chính xác thời điểm kết thúc xử lý của cả mẻ.
Đây là lợi thế đáng kể đối với các sản phẩm cần kiểm soát thời gian chần hoặc luộc.
Trong chế biến thủy sản, mỗi sản phẩm có đặc tính hoàn toàn khác nhau. Cá nguyên con khác với cá phi lê; tôm khác với mực; sản phẩm tẩm bột cũng có yêu cầu khác với sản phẩm luộc.
Vì vậy, việc lựa chọn máy không nên chỉ dựa vào dung tích bồn.
Khi thiết kế máy chiên công nghiệp, cần xem xét đồng thời nhiều thông số như:
Loại nguyên liệu
Kích thước sản phẩm
Khối lượng nguyên liệu mỗi mẻ
Nhiệt độ làm việc
Thời gian xử lý mỗi mẻ
Tỷ lệ sản phẩm/môi chất
Yêu cầu chiên, luộc hay chần
Công suất yêu cầu mỗi giờ
Nguồn điện của nhà máy
Nguồn hơi nếu có
Không gian lắp đặt
Phương thức cấp và lấy nguyên liệu
Yêu cầu kết nối với dây chuyền trước và sau máy
Từ các thông số này, VIPATEK có thể tính toán và lựa chọn dung tích, kích thước rổ, công suất gia nhiệt cũng như kết cấu nâng hạ phù hợp hơn.
VIPATEK cung cấp giải pháp thiết kế, gia công và chế tạo máy chế biến thực phẩm, máy chế biến thủy sản và máy chế biến nông sản theo nhu cầu thực tế của từng khách hàng.
Đối với dòng máy chiên công nghiệp dạng rổ nâng hạ, khách hàng có thể lựa chọn nhiều dung tích từ 80L, 200L, 300L, 500L, 1000L... hoặc đặt chế tạo theo kích thước và năng suất riêng.
Không chỉ giới hạn ở chức năng chiên, thiết bị có thể được nghiên cứu và cấu hình thành máy luộc thủy sản, máy chần thủy sản hoặc bồn gia nhiệt đa năng, giúp doanh nghiệp linh hoạt hơn khi thay đổi sản phẩm và quy trình sản xuất.
VIPATEK đồng thời có thể tư vấn các thiết bị trước và sau công đoạn gia nhiệt để hình thành dây chuyền chế biến đồng bộ, phù hợp với mặt bằng và năng suất của từng nhà máy.
Đầu tư máy chiên công nghiệp dạng rổ nâng hạ bằng điện là một giải pháp đáng cân nhắc đối với các doanh nghiệp cần xử lý thủy sản theo từng mẻ với khối lượng lớn.
Khả năng chiên – luộc – chần, kết hợp cơ cấu nâng rổ bằng điện và nhiều lựa chọn dung tích từ 80L đến 1000L, giúp thiết bị có phạm vi ứng dụng rộng trong ngành chế biến cá, tôm, mực và nhiều sản phẩm thực phẩm khác.
VIPATEK nhận thiết kế và chế tạo máy theo yêu cầu về dung tích, năng suất, kích thước, công suất gia nhiệt, vật liệu, hệ thống điều khiển và mặt bằng lắp đặt, qua đó xây dựng giải pháp phù hợp với từng quy trình sản xuất cụ thể.